Feijoada: ब्राजील के पसंदीदा डिश की मिथक debunking

ब्राजील Feijoada - ब्लैक बीन और पोर्क स्टू पकाने की विधि (जुलाई 2019).

Anonim

ब्राजील का सबसे प्रतिष्ठित भोजन, फीजोडा, एक धीमी पके हुए बीन स्टू है जिसमें गोमांस और सूअर का मांस कटौती शामिल है जिसमें झटकेदार गोमांस और स्मोक्ड सॉसेज शामिल हैं। सबसे पारंपरिक संस्करणों में सूअर के कान, पूंछ, और पैर, और गायों की जीभ शामिल हैं। ऐसा माना जाता है कि यह गुलाम थे जिन्होंने पहली बार इस पकवान को बनाया - लेकिन क्या यह सच है? ब्राजील के राष्ट्रीय पकवान की मिथक को खत्म करने के लिए फीजोडा के इतिहास पर और पढ़ें।

ब्राजीलियाई संस्कृति में Feijoada

Feijoada ब्राजीलियाई लोगों के लिए राष्ट्रीय गौरव का स्रोत है। आम तौर पर शनिवार को खाया जाता है, पकवान मांस के कई कटौती से बना होता है जो कई घंटों (लंबे, बेहतर) के लिए एक मोटी, काले बीन स्टू में पकाया जाता है और सफेद चावल, कटा हुआ जंगली गोभी, सूअर का मांस खरोंच, फरोफा (टोस्टेड कसावा आटा), और नारंगी का एक टुकड़ा, माना जाता है कि पाचन में सहायता करने के लिए। इस भारी लेकिन स्वादिष्ट ब्राजीलियाई पकवान में टकराए जाने से पहले भूख को बढ़ावा देने में मदद के लिए सही फीजोडा को कच्छ या एक कैपिरीन्हा के शॉट के साथ परोसा जाता है।

Feijoada की कथा

किंवदंती यह है कि फिजोडा ब्राजील में दासता के समय से आता है जब दास काले मांस से मांस के बचे हुए बिट्स के साथ मिश्रित होते हैं, जो उनके स्वामी महसूस करते थे कि खपत के लिए अनुपयुक्त थे - सुअर के कान, पूंछ और पैर, और गाय की वसा और जीभ । पकवान इतना स्वादिष्ट था कि स्वामी ने अंततः इसे भी खाना शुरू कर दिया, और लंबे समय से पहले, यह ब्राजील का राष्ट्रीय पकवान बन गया। फिर भी, क्या यह सच है?

Feijoada की असली उत्पत्ति

हालांकि यह एक दिलचस्प कहानी लगता है, फीजोडा की उत्पत्ति की किंवदंती पर जोरदार बहस हुई है। इतिहासकारों का दावा है कि फीजोडा आमतौर पर यूरोप के दक्षिण में पाए जाने वाले बीन स्टूज़ में जाता है और वास्तव में, यह एक पुर्तगाली व्यंजन है जिसे ब्राजील में पाए जाने वाले स्थानीय खाद्य संसाधनों का उपयोग करने के लिए अनुकूलित किया गया था।

Feijoada की जड़ें

फीजोडा की उत्पत्ति कुछ स्पैनिश और पुर्तगाली क्षेत्रों, जैसे एक्स्ट्रेमाडुरा, ट्रेस-ओएस-मॉन्टेस और अल्टो डोरो से इसी तरह के स्टूज से निकटता से जुड़ी हुई है। जबकि इन क्षेत्रों में किडनी सेम, सफेद सेम, या चम्मच का उपयोग होता है, फिजोडा ब्राजील में प्रचुरता के कारण काले सेम का उपयोग करता है। जब पुर्तगालियों के उपनिवेशवादियों ने ब्राजील में पहुंचे, तो उन्होंने काले सेम पैदा करना शुरू किया, क्योंकि वे उत्पादन करने के लिए कम लागत और बनाए रखने में आसान थे - अंत में वे ब्राजील में बसने वाले यूरोपीय लोगों के लिए एक प्रमुख खाद्य स्रोत बन गए।

अन्य देशों जो feijoada खाते हैं

Feijoada ब्राजील के लिए विशिष्ट नहीं है - यह कई देशों में पाया जा सकता है, हालांकि मामूली सांस्कृतिक और क्षेत्रीय विविधताओं के साथ। अन्य देशों और क्षेत्रों जहां आप feijoada नमूना कर सकते हैं मकाऊ, केप वर्दे, अंगोला, मोजाम्बिक, और भारत (विशेष रूप से गोवा में) हैं। ये सभी क्षेत्र हैं जिनमें पुर्तगाली उपनिवेशीकरण का इतिहास है, यह सुझाव देते हुए कि पुर्तगालियों ने अपनी खाना पकाने की परंपरा उनके साथ लाई और इसे स्थानीय खाद्य उपलब्धता में अनुकूलित किया।

पुर्तगाली उपनिवेशीकरण से ब्राजील आने वाले फीजोडा के बावजूद, शहरी मिथक जो दासता से निकलती है वह व्यापक रूप से विश्वासित और कहीं अधिक लोकप्रिय कहानी है।